با توجه به اینکه لیپیدها مجموعه بزرگ و هتروژنوسی از مولکولها بیولوژیک هستند، که با ذخيره سازي انرژي براي بدن، انتقال پيام بين سلولها و محيط اطرافشان نقش مهمي را در سلامت انسان ايفا مي کنند. آنها همچنين به عنوان ترکيب ساختاري غشا سلولي بکار مي روند (بیوشیمی هارپر، 2009). با درنظر گرفتن، اثرات سودمند اسیدهای چرب غير اشباع چند پيوندي، كه بعنوان ماده سازنده در ديواره سلولهاي بدن، بخصوص در ديواره سلولهاي مغز و سیستم عصی مرکزی شركت دارند و بدن ما قادر به ساخت آن نیست، باید آنها را از طریق تغذیه روزانه دریافت کنیم.